Celica Blog: Tag: 晩ご飯

先日の辛味大根の残りでカツオのたたきをいただいてみた

臭みの強いカツオに合うかと思いきや、大根の苦みが立っちゃって…　
これは先日のブリの方が美味しかったかも。
魚は奥が深いなぁ

また大根の話

カブと見間違えて買ってしまった、辛味大根

どうすりゃいいの？と思ったらワサビ代わりにお刺身を食べるときに使うんだとか。

早速旬のブリをさくで買ってきてみた。長崎県産天然。

玉ねぎスライス、三つ葉と大葉、かいわれ大根を添えて、肝心の辛味大根を卸してラディッシュをお皿にして載せてみた
見た目わりと綺麗。
味はというと、脂の乗ったブリに、大人の辛味が合う～、これはワサビより美味しいかも知れない！一気に好きになったよ、辛味大根。

八百屋で亀戸大根を見つけた

いつもの大根のハーフサイズ？

２０ｃｍぐらいでひんやりすべすべ。でもこれをどう料理したら良いかは知らないの

まずは升本弁当にいつも入ってるたまり漬けっぽいものを作ってみた

レシピとか解らないので、醤油麹＋酢＋砂糖で時間置いた

歯応えがぼりぼりしてて美味しい、なかなかの出来。全然辛味や苦みが無くて良い～

残りは黒豚の肩ロースと一緒に炒め煮を作ってみた

←まずは黒豚を炒めて。

亀戸大根も入れて炒めて。だし汁・砂糖・醤油で落とし蓋をしてグツグツ…時々だし汁だけ追加して

煮物は絶対二日目！
一回冷えて汁を吸うのか、二日目の大根うまー！豚やわー！
いつもの大根より水気が少なくて身が詰まってて私は皮付近の歯応えの残ったゾーンが妙に好きだわ

子供受け最高良かった

昨日テレビで「はちきん地鶏のニンニク焼き　桜スモーク」という鉄板焼き屋のメニューが
紹介されているのを見て、鉄板の上でスモークが出来るならフライパンでだって出来る
はずじゃないか。という超絶安直な考えで、桜のスモークウッドを買ってきてみた

東急ハンズ久々に行った、あそこって楽しいね。

鶏肉は岩手県の「純和鶏お米育ち」胸肉。
まずはニンニクと鶏脂でじっくり焼いていきます～。

味付けは、普通のシーズンオールを使って真空容器で短時間の漬け込み。
急に思い立ったから漬け込み時間が短かった…

ネットで検索するとフライパンで＝「中華鍋で網を敷いてスモーク」の方法ばかりで
テフロン加工（普通のティファール）のフライパンでスモークしようなんてあんまりどなたも
なさらないようで…仕方ない、ホント、一瞬テレビで見ただけの記憶を頼りに再現。

←こんな感じ？
スモークウッドを適当に切ってアルミホイルに載せてフライパンの上でダイレクトに着火！
そしてピッタリ蓋をしてしばし放置。（それでも意外とちゃんと燃える）

おお～！　鶏の桜スモーク風味出来上がり

味はシーズンオールだから文句なしに美味しい。中まで味が染みてないのがちょっと残念。

しかし１枚肉を焼いただけの割には風味豊かな美味しいグリルになった。
うん、六本木まで何万も出して食べに行くことを考えたら家で簡単に出来るのはすごい有り難い。

ニンニクは絶対あった方が良いね～これは。

スモークウッドがまだくゆっていたので、お刺身用のサーモンもついでにスモークにしてしまおう

フライパンは洗いもせずに、ダイレクトにサーモンをドン。
んで、蓋をしめて自然に煙に燻されるのを待つのみ。

お刺身用だから火が通ってなくても問題ないし～

フライパンの熱で少しだけ火が通ってしまって切り分けづらかった
ボロボロになってしまったスモークサーモン。見た目悪いね。

季節の菜の花のお浸しを添えて。（オニオンとケパー切らしてたー）
ガーリックペッパーと塩、レモン汁、オリーブオイルを掛けて頂きます

これも、うまー！　我が家の定番メニューにしたい～！　　…　しかし家中すごい煙いー

壁紙とか全部替える予定だからキッチンで燻製なんて作れたけど、普通ならムリか～

アベル黒豚のトントロが安かったので、多めに買って炒め物にしてみた

飾りに使うチンゲン菜を下茹でして、お皿に並べて置く、
トントロは軽く塩コショウして油を敷かずに炒めて、ウェイパーとか中華味・ごま油で味付け。
私は玉ねぎと長ネギを適当な大きさに切って一緒に炒めた。Ｗネギ。
チンゲン菜のお皿に盛り付けたら出来上がりー。
脂っこいからチンゲン菜と一緒に食べるとさっぱりしていくらでもいける。

こっちは味噌麹炒め

トントロがちょっと余っちゃったので味を変えて。

ニンニクともやしと一緒に炒めて、キャベツの千切りとナマスを添えた。