今年も梅酒の季節がやってきました。。
紀州南高梅、２Ｌと３Ｌを３ｋｇ用意
今年は３本漬けるから大量・・・ヘタを取るのが大変です
毎年悩む、ベース。今年は限定１２００本らしいこのブランデーに決めた。
国産五一ブランデー１．８Ｌを３本用意
ブランデーを買ったお店ですすめられてた果糖を使ってみます。甘みが強いから２／３ぐらいの量で足りるらしいっす。
でも氷砂糖はゆっくり溶けるから梅酒に向いているらしいので、果糖にすると急に溶けちゃうからどうなるのかな？？
日陰で保管します。とりあえずピアノの下へ・・・
３ヶ月後の試飲が楽しみ
今年もこの季節が来ましたね。
梅酒を漬けるだす。梅は水洗いしてひとつひとつヘタを取って、丁寧に水気を拭き取っておきます。
４Ｌガラス保存容器
紀州南高梅 ・・・1000g
氷砂糖 ・・・600g
焼酎 ・・・1800ml
今年の梅酒用リカーは芋焼酎、鹿児島の宝山紅東（ほうざんべにあずま）34度にしました。
お酒の味は解らないのでアルコール度数で、保存がききそうなやつ、で選んだ。
漬けてみた
梅のアク抜きについて今年初めて聞いた。青梅を使う場合は1，2時間梅を水にさらしてアクを抜くと美味しく仕上がるそうです。写真のように少し色づいた梅の場合は出来るだけ水につけちゃダメ。
さて、これからじっくり寝かせます。美味しく出来ると良いな。
毎度のことながら自分では飲まないので、出来上りを友達に飲んでもらうのが楽しみ。
『リモンチェッロ（イタリアンレモンリキュール）の作り方』
材料：国産無農薬レモン2kg（11個程度）・アルコール度が高いウォッカ（スピリタス96°）１瓶500ml～２瓶・砂糖（グラニュー糖でも）500g～700g・後で水で薄めるので出来上がり分量は＋1000mlになります。
人によってお好みのレシピが色々とあるようなので分量はあまり気にしなくて良さそう。手軽にできるから２回目３回目と自分好みにだんだんと調節していくのも楽しいと思う。
イタリア人と梅酒を漬けた話になったときイタリアではリモンチェッロだと言われたのでなんとなく作ってみた。
レモンの選び方：皮がある程度ゴツゴツしているものが剥き易い、ツルツルの（例：写真中段左端の丸いやつ）は皮が薄過ぎて引きづらい。
作り方は他の方のブログ参照にしました。イタリア人に聞けば良いのに（作ってから聞いたら最終的なアルコール度数が35～40度ぐらいに仕上がればそれで良いって言ってた）
１．無農薬レモンの皮をピーラーで引く。ホントの外皮しか使わないので良いレモンを手に入れてください。
※内側の白いスポンジ状の部分は苦くなるので包丁などで丁寧に取り除く。
２．ウォッカに漬ける。※砂糖は入れない。
３．冷暗所で３日～１週間置く。※火気厳禁 ←今ここ。
４．1000mlほどの水を温めて砂糖を溶かし冷ます。
５．黄色く色づいたウォッカからレモンの皮を取り除いて４で作った砂糖水を混ぜる。こんなに白濁しちゃっていいのかな･･･？
６．冷暗所で１～２週間馴染ませる。 出来上がりはストレート・ソーダ割、なんでもいけるけど元々は消化を助ける食後酒という口実で飲まれているお酒です。
追記：イタリア人（ペスカラ出身）にお裾分けしたら個人的には甘すぎたけどレモンの風味が良くて美味しく出来てたって感想もらいましたー次回は砂糖減らしてみよう。サラダドレッシングにも使えるそうです。
リモンチェッロから取り出したレモンの皮、大量だし色も香りも綺麗で捨てるのもったいない。乾かして入浴剤代わりにお風呂にでも入れてみようと。 アルコール漬けのせいか小一時間程度で乾いた。
レモンの果肉が大量に余ったのでジンジャーシロップにたっぷり使い、残りはジャムにする予定。
薄皮を剥いて余ったレモン、さらにスポンジ状の白い部分からアルコールで香りだけ抽出してみようと思う。パパが昔庭のキンモクセイをアルコールにつけて香水を作ってくれたのを参考に。だから分量はちょーてけとー。
天然系のシャボン玉せっけんのボディソープを使ってるんだけど、香りが無いのも寂しい気がしてて、レモンの香りが抽出できたらボディシャンプーに入れてみようかと思ってるんだけど･･･
『レモンジャムの作り方』
リモンチェッロを作って余ったレモンの果実部分はジャムにした。つかそれ以外使い途が無いので。
材料：レモン果肉適当＋砂糖（余った三温糖を使った）300g。
１．果肉以外の部分（種や薄皮）はなるべく取り除く。指先がレモンでふやけて感覚がなくなってきたのでレモン７個目をばらしたところで終了にした。
２．水（正式な作り方では水は必要かどうか知らない、焦付かないように鍋底1cmぐらい入れた）にほぐしたレモンと砂糖を入れて火にかける。
３．煮詰まると吹き上がって灰汁が出てくるので取る。
４．出来上がり。冷めるとペクチンの働きで粘りが出るそうなので、ゆるゆるぐらいで火を止める。冷めたら確かにふるふるになった。
また梅酒。
前回日本酒と焼酎で漬けたときの梅の実が余っていたので急遽ブランデーを取り寄せた。スピリタスを買うついでに。
ブランデー、カミュV.S.O.Pこれもまたお酒に詳しくないから今なら50mlのカミュXOオマケ付き！っていうオマケに惹かれて選んだだけで意味は無いｗ
要らなくてもオマケって言葉には弱いｗそしたらちょーちっちゃい可愛い瓶のブランデーが手に入ったので得した気分。
ブランデー700ml＋梅の実だいたい1kg＋はちみつ適当
余った梅で作ったのでホント適当。
追加で注文したガラス製の密閉容器アルコロックがなかなか届かなくていったんジップロックやパイレックスで漬けてたから熟成中の移動が発生。あんまうまくいかないかも。
予約しておいた南高梅が紀州和歌山から届きました～♪結構大粒だった。計量カップは大きさの目安。2kgです。
今年は２種類のベースで梅酒作りしてみようと思います！
ひとつは焼酎、鹿児島高良酒造の芋焼酎「八幡ろかせず」というあまりお目にかからない焼酎を取り寄せてみた。
実はアルコール度数35°の焼酎は種類が世間にあまり出ていないようで探すの苦労した。去年のニコニコ太郎は2000円ぐらいだったのにこちらは同じ一升？1800mlで１万円以上した；；
焼酎と泡盛ってほとんど同じ物だよね？違ってもどうでも良いけど。
お酒飲まないから知らなかったけど、焼酎プレミア化して馬鹿みたいに敷居上げちゃってる人たちがいるようで･･･
元の値段さえ良くわからない。どれが美味しいとかって個人差あるだろうに雑誌に載ったのとか祭り上げてブランド化して追っかけしてウンチク垂れ流してる自称酒飲みの姿が目に浮かぶ。
えっと･･･ そんなことしても女の子にはモテないよ？ がんばれ＾＾
それでもお酒知らない人にとっては値段ぐらいしか指針が無いからいちおう高めのを買った。
さてと、もう一種類は日本酒「久保田 萬寿」を一合？720ml。アルコール度数が15°くらい？と低いから日本酒で梅酒作りはうまくいくかわかんない。冷蔵庫で保存するから少なめ、保存容器はフランス製ガラス密閉容器老舗のアルコロック1.5Lを購入、これなら冷蔵庫に入るし。でも、まぁどうなるでしょう。
※追記：アルコール度数が低い日本酒のようなベースで漬ける場合、発酵？が進むのでガスが発生します。密閉容器じゃない方がいいです。
萬寿はあるバーで日本酒が嫌いって言った時、店主が久保田の４種類？をおごってくれて「これでも嫌いなら日本酒は無理」だと言われたので名前を覚えてた。
その時も美味しいとは感じなかったんだけどねｗ
↓氷砂糖を切らしてたので買ってきてやっと漬けました↓梅の実がモモみたいな甘い香りがしてた～♪出来上がりが楽しみ。
去年ニコニコ太郎で漬けた梅酒。ちょうど一年が経過しました。
今ではこんなに飴色、多少友達にお裾分けしたので減ってますがさらにあと何年かは寝かせて行こうと思ってます。
そして今年も梅酒を漬ける予定ですでにベースになるお酒と保存容器購入済み。あとは紀州から南高梅が送られてくるのを待つだけ。うしし
