Celica Blog: Tag: 晩ご飯

土用の丑の日

縁起を担いでウナギ。
もうすでに夏風邪引いてしまったので今更って気もするが。うん、でも美味しかった！

牛肉のタイ風サラダ

ローストビーフの切り落としが時々安く手に入るのでその時は必ず作るのがコレ。使う野菜は主にトマト・キュウリ・玉ねぎスライス・レタス＋パクチーで味付けはナンプラーと唐がらし、これらを和えて最後に肉を乗せて出来上がり。至って簡単で食欲の無い時でもサッパリ食べられてオススメ。

冷や汁（←あんまり美味しそうに見えないなー）

夏風邪を引いて寝込んでいたら義理の母から長文のメールが・・・と言っても関係は良好なので何ら心配ないんだけど。　そこに綴られていた「冷や汁の作り方」に従って、作ってみた。まぁだいぶ熱も下がってたし。

１．出汁を取って冷やしておく
２．ゴマを炒ってすり鉢で擂る

３．ゴマを擂ったところに味噌を入れて出し汁で少しずつ伸ばす

４．塩で揉んだキュウリ・ミョウガなどお好みの野菜＋戻したワカメなどを入れる（うちは塩して湯がいたモロヘイヤ＆オクラも入れた、ネバネバ好きな人どうぞ）
最後にシソを入れて出来上がり

国産牛の尻尾が手に入ったのでテールスープを作ります。
「テールスープ　レシピ」でググるとトップに来るサイトを参考にしました。

ネギの青い部分とテールを水から茹でる。

なんでも４時間ぐらい茹でるらしいです。でも運良くスライス状態で手に入ったので実際は１時間半ぐらいで仕上がりました。放置でＯＫだし味付けは器の中でってことらしいので失敗しないし良いね

灰汁ほとんど取らなかったのでちょい濁ってる・・・。
器に塩・コショウ・化学調味料を入れた上に注ぎます。あーすごい美味しいっす。滋養があふれてる感じ。

絶対また作るー！

バレンタインデー。旦那様のリクエストによりドリアと鮭のムニエル作った

ドリアは前回すべて手作りしたら2時間ぐらいかかっちゃったので今回はホワイトソースの素を使った、これだけでかなり楽。
あと、ご飯は事前にコンソメの素で炊いておくとサクサク進む。このとき余ったコンソメ汁は後でホワイトソースに使える。

ドリアの具はホワイトソースに合うものなら何でも入れちゃって大丈夫

まず、エビとホタテをバターで炒め、塩コショウ、白ワインで蒸します。ここではまだ完全に火を通さなくても大丈夫。
詳細　→　エビは殻ごと炒めると風味が増す。でも私は背ワタが気になるので先に殻と背ワタを取って炒めるときにカラも投入、あとで選別してます。ホタテは（冷凍物を買ってきた）丸のまま炒めてからヒモとその内側のフワフワを取り除く。ワイン蒸しの汁はこの後ホワイトソースに投入するので濾すか沈殿を捨てるかしておく。

野菜・根菜・キノコ類

ブロッコリーやアスパラは塩で下茹でして、マッシュルーム・シメジ・エリンギ・ニンジン・玉ねぎ・サツマイモなどとバター炒めに。塩コショウで味を調える。

ここで本来ならホワイトソース作りなのだが、今回はルーを使うので炒めた野菜類にエビとホタテと濾した汁を投入。分量の水と牛乳（うちでは半分を豆乳に置き換え）で具材が柔らかくなるまで茹でる。

頃合いを見計らってホワイトソースの素を投入。ベシャメルソースとどう違うのかは知らない。

オーブン耐熱容器にうっすらバターを塗り、コンソメで炊いたご飯、↑で作ったホワイトシチュー的な具、とろけるチーズを適量盛る。

オーブンor入ればトースターでも、チーズに焼き色がつくまで焼く。出来上がり！

サーモンに塩コショウして白ワインで軽くマリネしておく（30分程度）。
小麦粉をつけて揚げ炒めにする。
玉ねぎのみじん切りやケーパー、ピクルスなど好きな薬味・彩りにブロッコリーやフライドポテトを添えて出来上がり！カンタン！